高山茶為什麼比平地茶要貴呢？

公司很多愛喝茶的同事

他們說高山茶比較貴。

請問：高山茶為什麼比平地茶要貴、要好呢？
大多數人喜愛高山茶的氣息

差別在此。

高山茶比較貴從量而言

一年產兩季

受地形限制產量少

工資及技術成本高很多。

如果嚴格來說好的原因是口感、礦物質.................等因素

這是低海拔無法生產的
明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”

是說高山茶的香氣特別好。

朱德在品飲廬山雲霧茶後也曾題詩曰：“廬山雲霧茶

味濃性潑辣”。

都是指高山茶的滋味特別醇厚。

古往今來

我國的歷代貢茶

傳統名茶

直至當代新創制的名茶、優質茶等等

大多出自高山。

更有許多名茶

乾脆以高山雲霧命名

如浙江華頂雲霧、江西廬山雲霧、江蘇花果山雲霧、湖北熊洞雲霧、湖南南嶽雲霧等等

都是如此。

高山出好茶

這是優越的茶樹生態環境造就的。

人們常以“霧鎖千樹茶

雲開萬壑蔥

香飄千裏外

味釅一杯中

”來形象地說明高山茶與環境條件之間的關係。

宋代文同的《謝人寄蒙頂新茶》詩

清人王士慎的《幼孚齋中試涇縣茶》詩中

也都有此記述　茶樹原産於我國西南部濕潤多雨的原始森林中

在長期的生長發育進化過程中

茶樹形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。

隨著海拔高度的不同

造成茶樹生態環境的不同

它集中表現在以下三個方面： （1）氣候現代科學研究表明

氣溫是隨著海拔高度而變化的

通常海拔每提高100米

氣溫使降低0.5℃。

而溫度決定著茶樹酶的活性

進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累

因此

不同海拔高度的茶葉原料

即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質化學成分的含量也不一樣。

對江西廬山、安徽黃山、浙江天臺山的不同海拔高度茶葉原料的品質成分分析表明；茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少

而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加

這就爲茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。

另外

茶葉中不少芳香物質也是隨著海拔高度的提高而增加的。

這些香型物質

會在茶葉製造加工過程中經過複雜的化學變化

産生芬芳的香味

如苯乙醇能形成玫瑰香

茉莉酮形成茉莉香

苯丙醇形成水仙香

沈香醇形成玉蘭香……。

其次

是降雨的多寡。

大抵說來

在海拔2000米 以內的高山

雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。

研究表明

茶樹在水分充足的情況下

光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難

纖維素不易形成

這樣

可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。

同時

充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝

使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。

所有這些

對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。

另外

生長在高山的茶樹與平地相比

由於濕度和霧珠的增多

使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強

而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量

這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。

（2）土壤山地茶園

特別是高山茶園與平地茶園相比

土壤的物理組成（顆粒）和化學成分（肥力）水平不一樣。

通常

高山茶園土壤石礫較多

肥力較高

而平地茶園土壤較爲粘重

肥力較低。

衆所周知

土壤是茶樹生長的自然基地

茶樹所需要的養分和水分

都是從土壤中取得的

因此

土壤的物理化學性質與茶樹生長緊密相關。

唐代陸羽《茶經》就談到:“其地

上者生爛石

中者生礫壤

下者生黃土。

”現代研究亦表明：高山茶園土壤風化比較完全

石礫較多

土壤通透性好

而且有機質和各種礦質營養元素

包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全

以致茶樹生長健壯

茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土

不但土壤粘重

結構差

而且有機質和土壤生物含量低

因此

茶樹生長往往較差

尤其是茶葉香氣和滋味不及高山茶爲好。

（3）植被高山與平地相比

前者的樹木比後者爲多。

而植被的繁茂

不但有利於調節空氣溫度

增加地面覆蓋度

從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力

而且更主要的是高山茶園的光照達到了茶樹生長的適宜條件。

因此

歷代對此研究頗多：陸羽的《茶經》以及宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、許次紓的《茶疏》、熊明遇的《羅芥茶記》等等

都談到了茶葉品質與光照條件之間的關係。

雖然他們看問題的角度不同

但都認爲山地陽坡有樹木蔭蔽的茶園

其茶葉品質最佳。

現代研究表明：茶樹雖然需要一定光照

進行光合作用

製造有機物質

但以弱光照爲宜

尤其需要有較多的漫射光。

而高山茶園由於被樹木所蔭蔽

茶樹在漫射光多的條件下生育

從而給有機體的生化變化帶來深刻的影響

特別是使含氮化合物增加

這對改善綠茶品質十分有利。

從上所述

人們不難看出

高山茶與平地茶相比

兩者的品質特徵有如下區別： 高山茶芽葉肥壯

節間長

顔色綠

茸毛多。

經加工而成的茶葉

條索緊結、肥碩

白毫顯露

香氣馥鬱

滋味濃厚

耐沖泡。

平地茶芽葉較小

葉底堅薄

葉張平展

葉色黃綠欠光潤。

經加工而成的茶葉

條索較細瘦

身骨較輕

香氣稍低

滋味和淡。

高山茶之所以比平地茶好

是高山氣候條件、土壤因數以及植被等綜合影響的結果

是由於高山具有適合茶樹生長的天然生態條件的緣故。

其實

凡是在氣候溫和

雨量充沛

濕度較大

光照適中

土壤肥沃的地方採制的茶葉

品質都比較好。

爲此

人們往往採用人工類比茶樹天然生態環境的方式去提高茶葉的品質。

如種植遮蔭樹

建立人造防護林

實行茶園鋪草

採用人工灌溉

等等

這些都有利於改善茶葉品質。

但高山出好茶

是與平地茶園相比較而言的

也並不是說山越高茶越好。

從目前我國的多數名茶和優質茶産地來看

大致以海拔高度100米至800米爲好。

如果海拔超過1000米

往往茶樹生長發育受阻

而且容易發生白星病危害

用這種鮮葉加工而成的茶葉

會産生苦澀味。

相反

即使平地茶園

如果能造就適宜茶樹生長的生態環境

那麽

照樣也能生産出優質茶。

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