高山茶48小時的精製過程

從茶菁進入茶廠開始

茶葉的製做過成長達兩天

發酵過程得隨時注意茶葉的變化

真正好喝高品質的茶內含著製茶師傅的心血

好的製茶師可以將茶葉的色香味發揮到無限想像空間

以下就是茶葉精製的過程

影片 http://www.taiwanname.com/1. 室外萎凋* 室外萎凋便是將採摘下來之茶菁平均攤於麻布上

以太陽的熱能加速茶菁的水分蒸發

減少茶菁的水分含量.* 當茶菁變軟

葉面的光澤消失

以手觸摸有柔軟感

茶菁聞起來帶有一點茶香和甜味

此時茶菁就要搬到室內來進行室內萎凋.2. 室内萎凋 (走水)* 室內萎凋主要目的是調節茶葉發酵程度

發揮茶葉的香氣與滋味.* 茶菁來到室內後須配合室內空調來控制溫度及溼度

這時葉子的水分就會散發到葉尖與葉緣去

這個過程俗稱(走水) .*「靜置」經過4到6小時接著第一次攪拌

攪拌又稱為「浪菁」是以雙手掌微力將茶菁翻動

藉著翻動使茶葉走水平均

接著又是「靜置」使葉片中的水份繼續分佈平均

再靜置2到2.5小時重複上個動作「浪菁」

看茶菁 (走水) 情況有時需要再靜置2到2.5小時再重複「浪菁」動作

總共需要重複三次.3. 浪菁機攪拌* 將茶菁倒進一個用竹子編成的長型圓桶浪菁機攪拌俗稱 [茶摟]

這過程是禁止茶菁再進行水分蒸發

俗稱「擋水」或 (抓味)

當臭菁味消失而發出清香味時即可倒出

時間跟轉速決定茶未來的好壞.* 使用浪菁機攪拌完成之後的茶葉須要靜置一段時間「靜置發酵」

把茶菁均勻且蓬鬆放在竹製米篩上

發酵時間的長短會影響茶葉的香氣與特色

等到茶葉之香味到達頂點時即能進行 「 殺菁 」.4. 殺菁 揉捻 ＋ 乾燥* 茶菁發酵到達一定的程度後要以「殺菁」停止發酵

以保有茶葉的香氣與滋味

這時使用滾筒式炒菁機(炒鼎)來「殺菁」

高溫通常在300度左右

需要靠經驗老道的製茶師父憑著敏銳的嗅覺和手的觸感來觸摸(炒鼎)內的茶菁來決定是否得當

而且還要注意茶菁顏色的變化

保持茶菁為翠綠色.* 將炒菁後的茶葉倒入揉捻機內

揉壓使茶葉捲曲成為條索狀

同時會有部分汁液流出黏附於茶葉表面

這樣在沖泡時茶葉的滋味便可很快地溶解於茶湯之中.* 乾燥是將炒好的茶菁放進乾燥機

把莖部及葉面的水份烘乾

烘乾後的茶菁一定要將內部水分維持在一定的程度以便進行下一個[布球揉捻]的步驟.5. 布球揉捻* 布球揉捻是製茶過程中最為費時費力的工作

經過炒鼎機大約140度的火侯把茶葉炒軟

大約3到4分鐘後倒出茶葉後將茶葉用( 巾仔 )包起再套上外布

接著用機械用力擠壓旋轉布包成為球型再放進揉捻機不斷地搓揉( 一次能放2顆布球 ) 幾分鐘後解開外布把茶葉丟入解塊機中把茶葉打散並散熱

然後倒出茶索重複前一個動作

至少要經過4-5台揉捻機完成4-5個關卡後才算做完( 1次火 ).* 茶索總共需經過( 6次火 )才能使茶葉逐漸緊實而形成半球型狀

所以布球揉捻是茶葉外觀成型的重要步驟 .