埃及三葉草

當綠肥的豆類植物，和毛豆是同一種植物嗎？

冬季時

有一種豆類植物當綠肥的

他和毛豆是同一種植物嗎？大豆和毛豆是否為同一種植物？
一、目前豆科綠肥作物有青皮豆、田菁、太陽麻、落花生、紫雲英、苕子、埃及三葉草、虎爪豆、蠶豆、苜蓿、豇豆、豌豆、香豆子、葛藤、營多藤、波斯三葉草、羽扇豆、綠豆、烏豆及米豆等作物。

而其中大豆類的綠肥有青皮豆和綠肥大豆。

大大如果看到的是大豆類的綠肥作物

那麼和毛豆是同一種植物

沒有錯。

二、大豆和毛豆是否為同一種植物？ 是的１．大豆：學名Glycine max (L)Merrill 英名:Soybean 別名:黃豆、毛豆、茶豆、青皮豆、黑豆（因品種不同而有不同的名稱） ２．毛豆：英名vegetable soybean或ganden soybean或green soybean毛豆為大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢

台灣早期以大豆品種(十石)為主要栽培品種對外觀及品質並無嚴格要求

1968~1970年間為應日本毛豆市場之需求

引進日本毛豆用之大豆品種(三汗馬)(華嚴)(電光)等十餘品種

後又引入(鶴之子)(綠光)(群鶴)1986育成國內第一個選育品種高雄選一號推廣後陸續育成二號三號五號等品種。

參考資料 http://www.tdais.gov.tw/search/book4/72/n72-3.htm
田菁科名 蝶形花科 學名 Seabania roxburghii Merr.特徵 一年生草本

高60~150公分。

葉為一回偶數羽狀複葉

小葉長橢圓形。

花黃色

蝶形花冠

腋生

總狀花序。

夾果細長

鐮形或圓直。

生態習性 在溼地常見的植物

尤其在六腳大排的堤岸便道旁

可見從柏油路面小細縫中生長。

可栽植為綠肥作物。

毛豆 (Vegetable　soybeans) 為大豆子實7-8分熟之青割果莢。

擁有「黃寶石」之稱的大豆

學名Glycine max (L)Merrill 英名:Soybean 別名:黃豆。

是蛋白質及許多必需維生素的最佳來源

不僅擁有動物性蛋白質所沒有的人體所需主要胺基酸

能為兒童在最需要蛋白質時期提供100%的主要氨基酸

且具有低熱量、不含飽和脂肪酸及膽固醇之優點

可說是最優質的蛋白質來源。

科學家們並發現

大豆中存在著一種叫做異黃素（isoflavones）的植物營養素

能降低人體中膽固醇含量

進而預防心臟病

根據研究報告顯示

每天食用30克大豆蛋白

平均可降低9%的膽固醇

並減少18%~28%的心臟病罹患率。

毛豆 (Vegetable　soybeans) 為大豆子實 7-8分熟之青割果莢

目前全省栽培面積約有 10

000公頃

分佈在雲嘉南及高屏地區

尤其雲嘉南平原近年栽培面積急速增加

大都行契約栽培

外銷日本

佔冷凍蔬菜外銷第一位；部分內銷

在傳統市場或超級市場都有販售。

東方國家如中國、日本、韓國等人口眾多

過去肉類生產不足、價格昂貴

一般民眾所需蛋白質營養大多仰賴植物性蛋白質供應

特別是大豆。

大豆中有許多的品種

包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆

其中毛豆最適合蔬菜用途

一般菜市場、超級市場只能在毛豆生產季節才有鮮毛豆、冷凍毛豆、毛豆仁供應消費者

所以毛豆雖然好吃又營養

但是知道者並不多。

毛豆是大豆豆莢發育至八分飽滿

長約4.5公分

寬約1.3公分時採收的鮮豆莢

此時因為豆莢附有許多茸毛

國人稱之為毛豆

在日本則摘除部分葉片後

整株連莖稈一起包裝出售

稱為枝豆。

日本營養教育相當普及

國民對毛豆之營養價值及其對維護人體健康的效用普遍認知

因此毛豆在日本每年自產9～10萬公噸

尚不足供應消費市場

尚需由台灣、大陸、泰國進口約5.5萬公噸。

台灣毛豆年產量雖然高達8千公頃

是國內大宗蔬菜之一

但大多以殺青冷凍製品外銷日本

內銷市場相當有限

國人只將毛豆用於配菜烹調

取其顏色鮮美

而非取其營養

令人有捨本逐末之嘆！

其實毛豆不但味美

而且營養成分豐富、多樣

也很均衡

是有益健康的天然食品。

毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富

其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物

可與高營養價值的動物性肉類相媲美

而有「植物肉」之美名。

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406082404125如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！