賞味期

請問煮熟竹筍的保存方法?

煮熟的竹筍

我之前聽說要泡在水裡面這樣保存比較久是真的嗎?如果是這樣那需要用一個袋子裝再放在水盆內?還是竹筍直接泡水即可呢??謝謝
當天吃最好

如果買的數量太多吃不完

可以先煮熟

放涼之後

連著竹筍水整鍋放入冰箱保存

這樣可以保存一個禮拜

延長賞味期。

來去台北／挑選綠竹筍有訣竅　先看筍尖是黃或綠！

　 2006/06/07 14:54 檢視圖片檢視圖片 竹筍涼麵

將竹筍切細如絲

加入日本涼麵佐料

別有一番風味。

(圖／王以瑾攝影)　記者王以瑾／台北報導．攝影 竹筍選到好吃的

清甜鮮脆

選到不好的

又苦纖維又多

是兩極化的強烈對比

所以囉

上市場買綠竹筍之前

不好好地跟筍農學兩招撇步是不行的──要買好吃竹筍第一步

先看它的筍尖是黃的還是綠的。

「雨後春筍」

是我們使用得很頻繁的成語

事實上

竹筍的確長得很快

一夜之間就可以長出很多

一下就能長得很高

不過

冒出土的竹筍反而不好吃

所以我們要買

就要挑在冒出土之前就採收者

至於判斷的方法

就是看筍尖的顏色是黃是綠

若是變綠表示已見到陽光

開始行光合作用了

那麼纖維就會變老

所以要選筍尖黃色的才好。

檢視圖片 (圖／筍農周良銓說

選筍第一原則

先要挑筍尖黃色的。

王以瑾攝影) 至於竹筍的大小

也不是愈大的綠竹筍愈好吃

品質好的綠竹筍長度不可超過手掌長

重量大約8兩至10兩重

12兩為極限

外觀呈現牛角狀

有著漂亮的彎度

最是完美。

檢視圖片 (圖／有著如牛角般的漂亮彎度

是綠竹筍最好認的特徵。

王以瑾攝影) 外觀符合上述原則之後

再以手觸摸；如果筍的底部有點滑滑的

表示經過泡水處理

不是現採新鮮貨

新鮮現採的底部會感覺有一點點粗糙

呈現筍肉自然的觸感。

另外

聞

也是判別方法

處理過的竹筍會有漂白水的味道

否則應該是純粹的竹筍清香。

檢視圖片 (圖／涼拌筍

是最適合夏日的美味。

王以瑾攝影) 由於木柵的綠竹筍都是現採現賣

當天吃最好

如果買的數量太多吃不完

可以先煮熟

放涼之後

連著竹筍水整鍋放入冰箱保存

這樣可以保存一個禮拜

延長賞味期。

→酣睡的寂靜午夜　正是木柵筍農上工時 刊登贊助網站 檢視圖片
我自己的經驗是竹筍連殼一起煮煮熟之後撈出放冷將外殼水份擦乾再放入(樂扣樂扣)的保鮮盒再放入冰箱冷藏放一個禮拜都不會壞
我自己的方法是煮熟後

就讓它在鍋中不動到自然冷.冷後再利用耐熱袋來分裝成一次要用的量.這樣每次煮時就不用在冰箱那拿進拿出的.比較不會壞.而我的習慣是放在冰箱冷蔵的放肉區.曾放過約兩星期都沒壞.但是還是希望任何食材能趁新鮮時趕快吃完是最好.煮過的竹筍在分袋時及其他任何時間都不要碰到生水

或任意用手去觸摸它.可以降低酸掉壞掉的風險喔.所以強力建議分裝成一次食用量.
我贊成迪玟的方法！

我也是這樣處理滴.

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106091404980如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！